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色彩原本就是具有振奋、安抚人心的作用，咖啡厅能够利用色彩的原理，来制造吸引消费者的效果。比如，有一些和周围环境成对比的色彩，或是较温馨、柔和的颜色，便能够使消费者产生好奇心，甚至会因而刺激消费者在咖啡厅留连忘返。
色彩使用得当，能够突出气氛。比如，在暗淡颜色的背景上配以明快的色调，能够让人更加注意到陈列的咖啡;还能够在中间色调的背景上摆放冷色或暖色的饮料，也会起到良好的衬托效果。倘若采用彩色灯光照射，灯光色彩与咖啡本身色彩有良好的搭配，能够充分显示咖啡的特点，并吸引消费者注意。
有些咖啡厅，会给人一种冷凉的感觉，有一些则给人一种炙热感，这都是色彩的调子影响所致。只有暖色调未必是最好的，而仅有寒色调、金属色调也未必妥当。暖色或寒色为主色的选择，固然随个人的爱好能够不一样，但是，也不能忽略了咖啡厅的特性与色彩的关系。
例如咖啡包装本身的颜色或图案很抢眼，其背景颜色也抢眼时，就不免使人眼花缭乱了。又如整个咖啡厅内，都使用金属色，也许也会给人一种冷飕飕的感觉，倘若又是刺眼的亮光，恐怕就难以使消费者驻足太久了。
咖啡厅的色彩运用，应该考虑到消费者阶层、年龄、爱好倾向、咖啡特性、注目率等问题，但是，冷冷的气氛，总不如温暖、温馨的气氛来得耐人寻味。适当的音响会刺激消费者的注意力，将消费者的注意力吸引过来，因此有些咖啡厅，位置并不太好，也许设在消费者不易走进的角落里，能够放一些流行歌曲或其他带子，制造音响，来导引消费者。
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