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米酒生产工艺
1.酿酒所用的原粮应该杂质少，谷粒米糠过多的大米会让酒变苦。江西，湖南所产的大米质量较好。
2.原粮应该贮存在干燥阴凉的室内，注意防潮，防鼠防虫。一个月的贮存量5000斤zui合适！
3.蒸饭用的容器要清洗干净。
4.所用的工具和设备必须要经过清洗和消毒！
5.加水泡米。加水到没过大米，浸泡半个小时。
6.原粮充分浸泡过后，把水排干，然后用工具把米翻均匀，让它去掉过多的水份！原粮不能浸泡太长的时间，太多的水分会让米蒸得得烂，不利于下面工序的开展。
7.把锅炉的水烧开，让蒸汽通过管道开始蒸饭。
8.蒸汽从饭锅盖往外涌开始计算时间，40分钟后开锅。这里的40分钟并不是说从烧锅炉就开始计算，而是等蒸汽往外涌这过程中，中间已经消耗一两个小时了，水要开蒸汽要足，也取决于烧锅炉时的火力。
9.蒸饭40分钟后，起锅盖，这时候的大米还没*熟透！淋水让大米再次充分湿润，用铲子把大米用下到上*的翻遍，特费体力的活，不能让大米结块，用铲子打均匀，使大米*蓬松，然后再烧蒸40分钟，使酒饭*熟透，水份饱满。
10.酒饭经过两次翻均，两次的蒸煮大米已经*蒸熟，水分充分饱满，米饭无米心（不熟透的米中间是白心的）粘性适中。
11.酒饭煮熟后，下一道工序就是把饭摊开到晾饭台上。
12.晾饭台必须*清洗干净。
13.用消毒剂1:1000的量把工具和台面进行严格的消毒。不消毒会使杂菌侵入酒饭，使往后的蒸馏酒变苦，也不利于糖化和发酵。
14.把酒饭摊开在晾饭台上，用两台工业风扇对吹，使其温度下降。
15.块状的饭团要把它弄散，使它均匀
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