茭白有祛热,止渴,利尿,治妇女产后乳汁缺少的作用,茭白的营养价值是含蛋白质,脂肪,糖类,维生素等,茭白的做法有炝茭白,茭白卷,凉拌茭白,茭白炒鸡蛋,红烧茭白,茭白粥,茭白炒木耳,香菇茭白汤,茭白炒豆干,茭白青椒炒肉丝,茭白烧豆腐,茭白炒虾仁,茭白炒鸭心,油烫茭白,金钱茭白。茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等；嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，容易为人体所吸收；中医认为茭白有祛热、止渴、利尿的功效，对于黄疸型肝炎和产后乳少有益，茭白含有丰富的有鲜酒作用的维生素，有解酒醉的功用；茭白的豆甾醇能清除体内活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻；茭白适宜患有高血压、黄疸型肝炎、妇女产后乳汁缺少以及酒精中毒者食用；
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