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阿拉伯胶是食品工业中用途广、用量大的水溶胶，年需求量大。阿拉伯胶在食品工业中的应用可归纳为：增稠剂、悬浮剂、粘合剂、成膜剂，上光剂，水溶性膳食纤维等。

 阿拉伯树胶，是一种热带野生刺槐树上的分泌物，又称金合欢胶。阿拉伯胶的应用从印度、非洲、澳大利亚和中国等一些开始，至今已有几千年历史。

       阿拉伯胶一种无味的树胶，阿拉伯胶以类似椭圆形存在，从榛子大小到核桃大小不等，颜色从浅黄色到红黄色不等。阿拉伯胶有着复杂的分子结构，主要包括有D－半乳糖44％，L－阿拉伯糖24％，D－葡萄糖醛酸14.5％，L－鼠李糖13％，4－O－甲基－O－葡萄糖醛酸1.5％。

性状：细小颗粒、片状或粉末，能溶于水，无色无味,水溶液有粘性，微混浊，常温下不溶于醇。很长时间加热时，能溶于、丙二醇，热、酸环境稳定。

阿拉伯树胶是植物胶质，无味，植物纤维丰富,具有的理化特性。

阿拉伯胶在食品、化妆品及其他工业上有广泛的应用，一般用作：乳化剂、稳定剂、增稠剂、悬浮剂、粘合剂、成膜剂、上光剂、水溶性食用纤维材料等。

阿拉伯树胶技术指标

酸不溶物 ≦0.5% 

干燥失重 ≦0.65% 

灰分 ≦5.0% 

重金属 ≦40ppm 

铅 ≦10ppm 

坤 ≦3ppm 

粘度 68-130cps